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南台月酥皮月饼告诉我们自制酥皮月饼关键在于酥
成都月饼批发_成都月饼团购-成都月饼官网 / 2019-04-14

 每到中秋节,各种口味的月饼琳琅满目,“云腿月饼”、“冰皮月饼”、“蛋黄月饼”、“莲蓉月饼”等等诸如此类的,但是我对这些都不感冒,自从吃过南台月酥皮月饼后,就更不喜欢那些花了呼哨的月饼,偏爱南台月月饼那种酥酥的口感以及甜甜的味道。对我来说,吃月饼就要吃酥皮的,做月饼最关键的也是这个“酥”最难把握,通过我自己的多次试验,我终于做出了媲美南台月酥皮月饼的自制月饼, 看一下我的酥皮月饼DIY步骤吧。

南台月酥皮月饼

 

自制酥皮月饼:

食材:

453克的猪肉、四分之一杯的糖、两汤匙的蜂蜜、两汤匙的绍兴酒、一茶匙的盐、一汤匙的淡酱油、一茶匙的生姜粉、二分之一茶匙大蒜粉、一个葱(切碎)

两杯多的通用面粉、两汤匙的糖、三分之一杯的猪油(蔬菜起酥油)、二分之一杯的水

将面粉、糖和猪油加入搅拌碗中,把它们充分的搅拌,不要一次性把水都加入到里面,要慢慢地加入从而将其压平致使边缘不开裂。

一杯半的面粉、一杯半的猪油、(蔬菜起酥油)将它们揉成面团的样子,然后盖上保鲜膜从而放在冰箱中20分钟。

组装:一个鸡蛋(用于鸡蛋清)、四分之一杯的烤芝麻将软面团和糕点面团分为24块,然后你会得到48个面团。花点时间将它们平分,然后将它们分成球状,按照一定的比例将它们分开,而且一定要用湿的抹布盖住它们,防止粘连在一块。

制作流程:1:取一个柔软的面团,压成小圆盘,再将一块糕点面团放在软面包的中央,将两侧都密封好。

2:然后再面板上翻滚几下,让它成为雪茄的形状。

3:之后再将“雪茄”形状的面团卷成一个“团”。

4:用擀面杖在“团”的中间杵一个坑,然后将准备好的馅料放进去。

5:然后将两侧包裹上,整个密封起来。然后再轻轻把它压扁,准备到盘子上。

6:之后,你之需要重复上述的步骤然后再把烤箱预热,把烤架准备在中间。在烤制之前在这些月饼上撒上一些蛋清和芝麻。整个过程大概需要25分钟,当你看到月饼变成金黄色后就可以完成了。

重要事项:

1.“面”是整个月饼的核心,只有面香才能让口感更好。

2.月饼的馅料最好是加入一些蜂蜜,蜂蜜会给月饼加入不同寻常的味道。而且它也不会带来太甜的味道,如果太甜的话会导致整体的味道失衡,口感腻人。

3.控油 对于月饼另一个重要方面也是最重要的就是控油,对于油量要控制少,如果面粉吸收入过多的油的话,那就会导致月饼的外表面变得不再那么酥脆。

 

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