每到中秋节，各种口味的月饼琳琅满目，“云腿月饼”、“冰皮月饼”、“蛋黄月饼”、“莲蓉月饼”等等诸如此类的，但是我对这些都不感冒，自从吃过南台月酥皮月饼后，就更不喜欢那些花了呼哨的月饼，偏爱南台月月饼那种酥酥的口感以及甜甜的味道。对我来说，吃月饼就要吃酥皮的，做月饼最关键的也是这个“酥”最难把握，通过我自己的多次试验，我终于做出了媲美南台月酥皮月饼的自制月饼， 看一下我的酥皮月饼DIY步骤吧。

南台月酥皮月饼：

自制酥皮月饼：

食材：

453克的猪肉、四分之一杯的糖、两汤匙的蜂蜜、两汤匙的绍兴酒、一茶匙的盐、一汤匙的淡酱油、一茶匙的生姜粉、二分之一茶匙大蒜粉、一个葱（切碎）

两杯多的通用面粉、两汤匙的糖、三分之一杯的猪油（蔬菜起酥油）、二分之一杯的水

将面粉、糖和猪油加入搅拌碗中，把它们充分的搅拌，不要一次性把水都加入到里面，要慢慢地加入从而将其压平致使边缘不开裂。

一杯半的面粉、一杯半的猪油、（蔬菜起酥油）将它们揉成面团的样子，然后盖上保鲜膜从而放在冰箱中20分钟。

组装：一个鸡蛋（用于鸡蛋清）、四分之一杯的烤芝麻将软面团和糕点面团分为24块，然后你会得到48个面团。花点时间将它们平分，然后将它们分成球状，按照一定的比例将它们分开，而且一定要用湿的抹布盖住它们，防止粘连在一块。

制作流程：1：取一个柔软的面团，压成小圆盘，再将一块糕点面团放在软面包的中央，将两侧都密封好。

2：然后再面板上翻滚几下，让它成为雪茄的形状。

3：之后再将“雪茄”形状的面团卷成一个“团”。

4：用擀面杖在“团”的中间杵一个坑，然后将准备好的馅料放进去。

5：然后将两侧包裹上，整个密封起来。然后再轻轻把它压扁，准备到盘子上。

6：之后，你之需要重复上述的步骤然后再把烤箱预热，把烤架准备在中间。在烤制之前在这些月饼上撒上一些蛋清和芝麻。整个过程大概需要25分钟，当你看到月饼变成金黄色后就可以完成了。

重要事项：

1.“面”是整个月饼的核心，只有面香才能让口感更好。

2.月饼的馅料最好是加入一些蜂蜜，蜂蜜会给月饼加入不同寻常的味道。而且它也不会带来太甜的味道，如果太甜的话会导致整体的味道失衡，口感腻人。

3.控油 对于月饼另一个重要方面也是最重要的就是控油，对于油量要控制少，如果面粉吸收入过多的油的话，那就会导致月饼的外表面变得不再那么酥脆。